4 Resep Tradisional Romawi Terbaik Khas Italia

4 Resep Tradisional Romawi Terbaik Khas ItaliaSaat di Roma, makanlah seperti orang Romawi. Kemudian lagi, mengapa membatasi tarif lezat seperti itu hanya untuk satu kota? Bagi kita yang tidak dapat terbang ke la città eterna dengan mudah, masih dapat menikmati hidangan lokalnya, semuanya dalam kenyamanan dapur kita sendiri!

4 Resep Tradisional Romawi Terbaik Khas Italia

leftoverqueen – Adegan kuliner Roma yang berlimpah menawarkan segalanya mulai dari ikan cod asin hingga kue yang dicelupkan ke dalam anggur, dan lebih mudah daripada yang Anda bayangkan untuk meniru tradisi kuliner luar biasa kawasan ini dalam masakan rumah Anda. Bawa masakan Romawi ke teman dan keluarga Anda di rumah menggunakan salah satu dari 7 resep ini.

Baca Juga : Resep Daging Babi dan Rebusan Kentang Rumania

1. Suppli al Telefono

Tidak peduli siapa yang ada di daftar tamu Anda atau dalam acara apa, makanan ringan yang digoreng dan cheesy cenderung menjadi MVP untuk hidangan pembuka. Benar-benar tidak ada yang salah dengan formula camilan “nyaman, renyah, dan berlemak”, dan Roma tahu ini sebaik siapa pun. Supplì al Telefono adalah bola nasi Romawi goreng yang diisi dengan saus bolognese dan keju mozzarella yang hangat dan lengket. Memecahkan gorengan menjadi dua, Anda akan menemukan hamparan keju hangat yang membentang menggoda di kedua ujungnya (visual yang mengilhami istilah al telefono ) . Resep Menu Manu menghasilkan sekitar 20 jajanan.

Bahan :

  • 1 liter kaldu sapi
  • 2 sendok makan dan 3 sendok makan mentega
  • 7 ons daging sapi cincang
  • bawang bombay, cincang
  • 4,25 ons Parmigiano Reggiano, parut halus
  • 7 ons mozzarella, potong dadu
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
  • 13,5 ons pure tomat
  • Garam dan merica, secukupnya
  • 1 pon beras, untuk risotto
  • 2 telur
  • 3,33 ons anggur putih
  • Remah roti dan 2 butir telur, untuk pelapis
  • Minyak sayur untuk menggoreng

Petunjuk : Untuk saus daging – Tumis bawang bombay dengan 2 sendok makan mentega dan minyak zaitun extra-virgin hingga lembut. Tambahkan daging sapi cincang dan cokelat dengan baik, pecahkan semua gumpalan. Kemudian tambahkan anggur dan bakar alkoholnya. Tambahkan pure tomat, bumbui dengan garam dan merica, dan biarkan saus masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit atau sampai saus mengental.

Tambahkan nasi, lalu tambahkan kaldu sedikit demi sedikit. Masak seperti Anda memasak risotto, tetapi hanya untuk waktu memasak normal, karena nasi akan terus dimasak saat api padam dan saat dingin. Jika Anda memasaknya sepenuhnya, maka Anda akan mendapatkan nasi lembek. Selain itu, risotto terakhir harus berada di sisi yang kering untuk bisa membuat bola darinya, jadi ingatlah itu saat Anda menambahkan kaldu menjelang akhir. Jika sudah siap, matikan api dan tambahkan 3 sendok makan mentega dan Parmigiano Reggiano yang diparut halus, lalu aduk rata. Tambahkan juga 2 butir telur, kocok sebentar, dan aduk rata.

Tuangkan nasi di atas selembar kertas roti dan ratakan dengan baik agar cepat dingin. Saat nasi sudah cukup dingin untuk ditangani tanpa gosong, buat 20 bola dengannya. Buat lubang di tengah setiap bola dengan ibu jari Anda dan masukkan 2 atau 3 kubus mozzarella ke dalamnya. Tutup bola dengan menekannya dan bentuk seperti telur.

Untuk pelapis – Kocok telur dalam mangkuk. Letakkan remah roti di piring terpisah. Celupkan masing-masing sup ke dalam telur lalu lumuri dengan tepung panir , tekan dengan telapak tangan agar remah menempel dengan baik pada sup Anda . Setelah Anda melakukan ini untuk semua sup , celupkan kembali ke dalam telur dan lapisi lagi dengan remah roti untuk mendapatkan lapisan ganda.

Untuk memasak — Goreng dalam minyak sayur hangat, gulingkan dengan sendok berlubang. Keluarkan dan taruh di piring yang dilapisi dengan kertas dapur untuk mengalirkan minyak berlebih. Sajikan hangat.

2. Stracciatella alla Romana

Nikmati cita rasa makanan klasik Romawi yang menenangkan dengan Stracciatella alla Romana , atau dikenal sebagai Roman Egg Drop Soup. Anda mungkin pernah mendengar istilah “stracciatella” sebelumnya sehubungan dengan makanan Italia, tetapi ini seharusnya tidak membingungkan: Kata kerja Italia “stracciare” berarti “mencabik-cabik” — teknik persiapan yang dapat digunakan dengan berbagai macam bahan, tulis Lidia’s Italy . Sup telur yang ringan dan menenangkan ini menjadi hidangan pembuka yang sempurna. Resep The New York Times hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk membuat dan menghasilkan 6 porsi.

Bahan :

  • 12 cangkir kaldu ayam buatan sendiri
  • Garam
  • 6 butir telur besar
  • Pala, untuk parutan
  • Kulit 1 lemon, parut
  • Lada hitam yang baru digiling
  • Parmesan, untuk kisi
  • 2 hingga 3 sendok makan peterseli Italia cincang

Petunjuk : Dalam panci sup dengan api besar, didihkan kaldu ayam. Bumbui secukupnya dengan garam dan kecilkan api hingga mendidih.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk ukuran sedang dan kocok ringan dengan kocokan kawat. Pukul sekitar sendok teh pala parut, kulit lemon, sejumput besar garam, beberapa putaran penggilingan lada, dan 1 ons parutan Parmesan.

Tuang campuran telur ke dalam kaldu ayam yang mendidih dan aduk perlahan sampai campuran membentuk “kain kecil”. Didihkan selama satu menit atau lebih.

Sendok sup ke dalam mangkuk individu dan taburi peterseli di atas setiap porsi. Lulus lebih parutan Parmesan secara terpisah.

3. Gnocchi alla Romana

Jika ada satu hal yang ingin dilakukan oleh koki terbaik Roma, itu bertentangan dengan keinginan atas nama kelezatan. Itulah mengapa Gnocchi alla Romana ini disiapkan tidak seperti pangsit lainnya. Resepnya mengandalkan semolina (turunan gandum, juga digunakan sebagai bahan dasar couscous) untuk menghasilkan pangsit yang lembut dan lumer di mulut dengan aksen mentega, Parmesan, krim, dan kuning telur untuk hasil akhir yang kaya dan memuaskan. Resep Saveur, adaptasi dari metode Cooking the Roman Way karya chef David Downie , menghasilkan 4 porsi.

Bahan :

  • 4 cangkir susu
  • 1½ cangkir (sekitar 8 ons) semolina
  • 1½ cangkir Parmesan parut halus
  • 8 sendok makan mentega tawar, dilunakkan
  • 2 kuning telur, kocok lepas
  • Garam halal, secukupnya

Petunjuk : Dalam panci 5 liter di atas api sedang-tinggi, didihkan susu sambil diaduk. Kurangi panas menjadi rendah; aduk perlahan dalam semolina. Masak, aduk, hingga empuk, 8 hingga 10 menit. Kocok dalam cangkir Parmesan, 4 sendok makan mentega, dan kuning telur; bumbui dengan garam. Hapus dari panas.

Basahi loyang berukuran 15 kali 10 inci dengan handuk kertas basah. Tuang campuran semolina ke atas loyang; permukaan halus dengan spatula hingga ketebalan inci. Biarkan dingin hingga mengeras, sekitar 40 menit.

Panaskan oven hingga 450 derajat Fahrenheit. Dengan menggunakan pisau, potong adonan gnocchi menjadi kotak 2 inci; pindahkan setengah dari kotak ke loyang berukuran 9 kali 13 inci yang diolesi mentega. Taburi gnocchi dengan cangkir Parmesan dan beri 2 sendok makan mentega. Lapisi sisa gnocchi di atasnya dan taburi dengan cangkir keju dan sisa mentega. Panggang sampai berwarna keemasan, sekitar 15 menit. Sajikan dengan sisa keju.

4. Pizza alla Romana

Pizza bergaya neopolitan mungkin merupakan variasi yang paling berpengaruh di AS, tulis Lonely Planet , tetapi ada banyak master chef — termasuk pemilik restoran terkenal Marc Vetri — yang lebih memilih untuk tetap menggunakan formula Pizza alla Romana yang sudah teruji.

Rahasia Pizza alla Romana ada di adonan. Persiapan Vetri sendiri tidak menggunakan starter ragi, menghasilkan kerak yang luar biasa renyah. Lihat resep Marc Vetri untuk Terong, Stracciatella, dan Marjoram Pizza alla Romana di The Wall Street Journal untuk membuat hidangan layak restoran Anda sendiri. Untuk menghemat waktu, perhatikan bahwa Anda dapat membuat adonan hingga 3 hari sebelumnya (hingga 1 bulan sebelumnya, jika disimpan dalam freezer). Saus juga dapat disiapkan hingga 4 hari sebelumnya jika disimpan di lemari es.

Bahan :

Untuk adonan

  • 6 cangkir tepung protein tinggi (atau tepung serbaguna yang tidak dikelantang), ditambah ekstra, untuk debu
  • 2 sendok makan gula
  • cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • 2¾ sendok teh ragi kue segar (atau 1 sendok teh ragi instan)
  • 2½ sendok teh garam laut halus

Sausnya

  • 1 (16 ons kaleng) tomat kupas, sebaiknya San Marzano
  • cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • Garam dan merica
  • ikat kemangi segar

Untuk topping

  • 1 terong kecil
  • Minyak zaitun
  • Garam dan merica
  • 1 cangkir keju stracciatella, potong dadu
  • 1 sendok teh marjoram segar, cincang

Petunjuk : Untuk adonan – Masukkan tepung, gula, minyak, dan 1 gelas ditambah 2 sendok makan air dingin ke dalam mangkuk mixer berdiri. Hancur dalam ragi. Menggunakan pengait adonan, aduk dengan kecepatan rendah sampai semuanya lembab, sekitar 4 menit, gosok mangkuk sesuai kebutuhan dengan spatula karet. Tingkatkan kecepatan mixer menjadi sedang dan aduk hingga adonan menempel pada adonan, sekitar 4 menit. Tambahkan garam dan aduk sampai adonan sangat lembut dan elastis, 3 menit lagi.

Potong adonan menjadi 6 atau 7 bagian yang sama dan gulung menjadi bola-bola (seukuran bola softball) di atas papan yang tidak ditaburi tepung. Susun bola-bola di atas loyang dan taburkan sedikit tepung di atas adonan. Tutup seluruh lembar dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman.

Keluarkan adonan dari kulkas dan diamkan di suhu ruang selama 1 jam. Bekerja satu per satu, ratakan bola di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung. Pegang disk di udara dan lingkari jari-jari Anda di sekitar tepinya, cubit dengan lembut di sekitar tepi untuk membuat batas. Lebih mudah untuk mulai meregangkan adonan di udara daripada di permukaan kerja, karena gravitasi akan menarik dan meregangkannya. Setelah diameternya sekitar 8 inci, letakkan adonan di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung dan tepuk-tepuk dengan ujung jari Anda, dari tengah ke tepi, untuk meregangkan sepenuhnya. Dorong perlahan telapak tangan Anda ke tengah adonan untuk meregangkannya ke arah tepi. Tepuk dan regangkan hingga berbentuk bulat dengan diameter sekitar 12 inci dan tebal hingga inci. Atas yang Anda suka dan panggang.

Untuk saus – Haluskan semuanya dengan pencelupan atau blender tegak. Cicipi dan sesuaikan bumbu.

Untuk topping — Iris setengah terong kecil menjadi bulatan tipis, gerimis dengan minyak zaitun, dan bumbui dengan garam dan merica. Panggang dalam oven 350 derajat Fahrenheit hingga lunak, 7 hingga 9 menit. Potong lingkaran menjadi dua. Oleskan saus pizza ke adonan. Sebarkan pada 1 cangkir stracciatella potong dadu dan irisan terong panggang. Geser pizza ke atas batu panas dan panggang pada suhu 500 derajat Fahrenheit sampai keju meleleh dan kerak berwarna cokelat keemasan, 5 hingga 7 menit. Saat pizza keluar dari oven, taburkan 1 sendok teh marjoram segar cincang di atasnya.

By silverbear665
No widgets found. Go to Widget page and add the widget in Offcanvas Sidebar Widget Area.