Cara Membuat Okonomiyaki Yang Sempurna Dan Menggugah Selera

Cara Membuat Okonomiyaki Yang Sempurna Dan Menggugah Selera

Cara Membuat Okonomiyaki Yang Sempurna Dan Menggugah Selera – Nama penggorengan sayuran Jepang ini secara harfiah diterjemahkan sebagai “dimasak sesuka Anda”, yang mungkin merupakan hal terpenting yang harus Anda ketahui tentang okonomiyaki. Meskipun dijual di restoran, kios, dan toko serba ada, kue ini juga mudah dibuat di rumah: chef Ivan Orkin menjulukinya “pancake yang bersih dari kulkas”, yang, “seperti yang Anda duga”, adalah “biasanya”.

Cara Membuat Okonomiyaki Yang Sempurna Dan Menggugah SeleraCara Membuat Okonomiyaki Yang Sempurna Dan Menggugah Selera

leftoverqueen.com – sesuatu yang kamu syal di malam hari sambil minum”. Cepat, sederhana dan sangat memuaskan, serta dapat beradaptasi tanpa batas, itu juga ideal untuk saat-saat ketika Anda berpikir Anda tidak punya banyak makanan untuk dimakan. Saya dapat mengkonfirmasi dari pengalaman bahwa okonomiyaki yang dibuat dengan buruk pun rasanya enak. Tapi bagaimana Anda membuat yang hebat?

Adonan

Dilansir dari laman kompas.com Meskipun isiannya mungkin merupakan pesta yang dapat dipindahkan, itu adalah adonan yang menyatukan semuanya, baik secara harfiah maupun metaforis. Okonomiyaki sering digambarkan sebagai “pizza Jepang”, sebuah analogi yang membingungkan karena beberapa alasan (pizza Jepang sudah ada, sebagai permulaan), dan terutama karena keduanya, menurut saya, memiliki sedikit kesamaan.

Baca Juga : Resep Asli Amerika, Favorit Sepanjang Masa 

Menyerupakannya dengan frittata, atau memang panekuk, lebih masuk akal, meskipun okonomiyaki cenderung memiliki lebih sedikit mortar (dalam bentuk telur atau adonan) daripada keduanya – ini adalah kumpulan bahan-bahan yang terikat oleh jumlah paling sedikit lem.

Shinobu, yang menulis blog dengan nama Little Japan Mama, mengaku ngeri dengan banyaknya tepung di banyak resep barat, menulis bahwa “inti dari okonomiyaki adalah dashi [kaldu ikan katsuo Jepang], lalu kubis, telur, dan tepung secukupnya saja. untuk menyatukannya”. Jadi jangan khawatir jika bahan-bahan dalam resep di bawah ini sepertinya tidak mencukupi; ada, jika mungkin tidak sebanyak yang Anda harapkan.

Paling sederhana, adonan okonomiyaki hanyalah tepung, telur, dan air, meskipun dashi, kaldu berbahan dasar rumput laut yang sangat gurih sering menggantikan yang terakhir. J Kenji López-Alt menjelaskan dalam Serious Eats bahwa “rasio cairan terhadap tepung, bersama dengan metode pencampuran, akan menentukan tekstur akhir okonomiyaki”.

Banyak tepung memberikan hasil yang halus, kering, bertepung lebih seperti bhaji bawang supermarket, sementara lebih banyak telur akan membuatnya lebih kaya, dan juga lebih padat. Secara pribadi, saya lebih suka tekstur beludru, hampir seperti puding dari adonan yang lebih cair, seperti Moto Priestman yang termasuk dalam koleksi Resep Miss South dari Brixton Village (Priestman menjalankan Okan, sekelompok kecil restoran Osaka), dan Luiz Hara’s, dari bukunya Japanese Larder, keduanya mengandung lebih banyak cairan daripada tepung.

Saya suka kekayaan versi Hara yang lebih banyak telurnya, tetapi lebih suka tingkat adonan yang lebih minimal di Priestman’s, jadi resep di bawah ini berada di antara keduanya.

Adam Liaw menggunakan potongan tepung biasa dengan kentang atau tepung jagung dalam adonannya, yang, berkat kandungan protein yang lebih rendah, menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan hampir meleleh, meskipun yakinlah bahwa Anda dapat membuat okonomiyaki yang sangat baik tanpanya (Nancy Singleton Hachisu menyebut udon atau tepung kue dalam bukunya Japan: the Cookbook, mungkin untuk alasan yang sama).

Hara dan Orkin menambahkan baking powder ke adonan mereka, tetapi karena kehalusan bukanlah tujuan saya, saya akan meninggalkannya, dan keduanya mengerjakan campuran sesedikit mungkin.

López-Alt menganggap pencampuran yang kuat adalah rahasia untuk “mendapatkan tekstur terbaik dari okonomiyaki Anda … saat Anda mengocoknya, adonan akan memasukkan gelembung udara, berubah menjadi ringan dan berbusa dan membuat pancake jadi yang lembut tetapi tidak padat”, tetapi saya tidak ingin mengembangkan gluten lebih dari yang diperlukan; ini bukan roti.

Diamkan adonan sebelum digunakan, sehingga butiran pati memiliki kesempatan untuk menyerap cairan dan protein untuk bersantai, disarankan untuk kesempurnaan, tetapi jika Anda tidak punya waktu, jangan khawatir, itu akan tetap enak.

Ekstra opsional

Sedikit gula sering ditambahkan ke adonan okonomoyaki (coklat muda, dalam kasus Hara dan Orkin), yang, seperti kaldu dashi yang biasa digunakan sebagai pengganti air biasa, tidak penting untuk keberhasilan, tetapi akan membuat pancake lebih menarik. rasa. Daya tarik ubi gunung Jepang, yamaimo, sementara itu, murni tekstur; ini memiliki konsistensi yang luar biasa dan berlendir yang memberikan adonan kekenyalan custard yang indah yang sulit untuk dijelaskan tetapi terlalu mudah untuk dimakan.

López-Alt, Priestman, dan Hara semuanya juga penggemar. Saya menemukannya dengan mudah di supermarket Cina, tetapi saya belum pernah melihat barang segar secara online, jadi jika Anda tidak dapat melacaknya, tenanglah karena faktanya tidak sepenuhnya tradisional. (South memberi tahu saya bahwa Priestman memberi tip kentang tepung, “direbus utuh selama tepat tujuh menit dan kemudian diparut, untuk menggantikan ubi jika Anda tidak bisa mendapatkannya”.

Saya mencoba ini, dan itu menghasilkan adonan yang lebih padat dan bertepung, tetapi tanpa sedikit elastisitas ubi, jadi, meskipun bukan tambahan yang buruk, itu bukan pengganti yang tepat.)

Sayur sayuran

Kubis, secara teori, tidak dapat dinegosiasikan, meskipun Anda tentu saja dapat meninggalkannya di rumah Anda sendiri, selama Anda menggantinya dengan sesuatu dengan tekstur yang serupa, tetapi rasa manisnya yang renyah membuat hidangan ini cocok untuk saya. , jadi saya tidak bisa, dengan sepenuh hati, mendukung melakukannya. Kubis hijau standar, atau versi runcing, hispi atau sweetheart, seperti yang banyak diketahui, adalah pilihan saya, meskipun Anda bisa menggunakan varietas putih hambar yang lebih banyak tersedia jika itu yang tersedia. (Jika Anda memiliki pilihan, saya kira jenis merah yang lebih beraroma akan lebih baik.)

Daun bawang, atau negi (bawang panjang Jepang), juga standar dan, untuk menunjukkan keserbagunaan okonomiyaki di bagian lemari yang bersih, Tim Anderson memasukkan tauge dan jagung manis dalam bukunya Tokyo Stories, sementara Hara memarut dalam wortel dan menambahkan beberapa kimchi cincang juga. Rentang rasa dan tekstur tentu menambah minat, tetapi kubis harus tetap menjadi bintangnya.

Ekstra

Anda dapat dengan mudah menyimpan vegetarian ini – dan, saya bayangkan, menjadikannya vegan, terutama jika Anda menggunakan ubi gunung, yang memiliki kualitas pengikat yang berguna – dengan membelokkan topping paling umum dari daging babi atau makanan laut yang diiris tipis, tetapi jika Anda memang makan daging dan ikan, maka saya pikir perut babi adalah pilihan yang paling memuaskan.

Bacon bergaris, disarankan sebagai pengganti oleh Anderson, akan dilakukan, tetapi tidak memiliki rasa manis yang berair dari daging babi yang tidak diawetkan dan cenderung mengering di wajan. Jika Anda pergi ke tukang daging, mereka akan mengiris untuk Anda (minta mereka untuk membuang kulitnya juga).

Singleton Hachisu menggoreng daging babi, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan untuk dilipat ke dalam adonan itu sendiri, yang bagus, tapi tidak sebaik perut babi goreng. Dia juga mengaduk beberapa udang kering kecil, sementara López-Alt menambahkan katsuobushi, atau serpihan tuna yang diasap dan difermentasi, ke dalam panekuk itu sendiri.

Keduanya adalah pilihan yang baik untuk pecinta makanan laut, atau Anda bisa, seperti yang dilakukan Anderson, menambahkan beberapa cumi bakar ke perut babi … atau gurita, atau daging sapi, atau keju, atau tahu. Anda mendapatkan idenya. Memberi topping dengan telur goreng, seperti yang juga direkomendasikan Anderson, juga bukan ide yang buruk.

López-Alt menambahkan beni shoga (acar jahe) ke dalam adonan panekuknya, tetapi rasanya begitu kuat dan pedas sehingga saya akan menyimpannya untuk bagian atas – bagi saya, kontras antara panekuk yang agak hambar dan bertepung dan palu rasa di atasnya adalah salah satu kenikmatan utama okonomiyaki.

Seperti yang dijelaskan oleh Singleton Hachisu, ada “segudang variasi regional” dari hidangan ini, termasuk versi ala Anderson dari Hiroshima, yang melibatkan peletakkan kubis di atas panekuk, lalu tempelkan keduanya di atas mi telur yakisoba goreng yang dicampur dengan saus okonomi.

Ini sangat enak, dan saya bisa membayangkan hal yang cocok dengan bir Jepang dingin. Saya terjebak dengan gaya Osaka yang lebih sederhana di bawah ini, tetapi jika Anda, seperti saya, tidak pernah mengatakan tidak pada mie, mungkin ada baiknya menuju 200 mil ke timur untuk makan malam Anda. (Rekan penggemar karbohidrat harus memperhatikan bahwa Liaw menambahkan tenkasu, atau potongan tempura renyah, ke hidangannya.)

Masakan

Saya mencoba menggorengnya di atas wajan besi tuang yang berat, tetapi ternyata lebih mudah untuk membaliknya di wajan antilengket yang ringan, yang, karena tidak terlalu panas, juga membuat Anda lebih kecil kemungkinannya untuk gosong. alas – menutupi panci untuk membantu memasak kubis juga akan membantu dalam hal ini, meskipun berhati-hatilah untuk tidak mengompres campuran dalam prosesnya.

Ide López-Alt untuk memulai dengan daging babi di bagian bawah, sehingga terbebani oleh adonan, juga jauh lebih mudah daripada menambahkannya ke bagian atas pancake dan kemudian mencoba membaliknya.

Toppingnya

Semua orang melengkapi okonomiyaki mereka dengan mayones Jepang, yang cenderung kurang manis daripada merek barat komersial, tetapi lebih gurih berkat penambahan MSG dan saus okonomi, yang merupakan saus cokelat pedas yang mudah direplikasi, seperti yang disarankan Singleton Hachisu, dengan mencampurkan Worcestershire saus dan saus tomat dalam jumlah yang kira-kira sama.

Aonori, atau bubuk rumput laut, beni shoga, dan katsuobushi juga merupakan bumbu umum, dengan Anderson juga menambahkan biji wijen dan banyak yang memesan bagian hijau dari daun bawang untuk bagian atasnya juga.

Sekali lagi, lakukan sesuka Anda – yang tampaknya lebih penting adalah melakukannya dengan murah hati. Pada dasarnya, jika Anda dapat melihat bagian atas okonomiyaki, Anda salah melakukannya.

Okonomiyaki yang sempurna

Persiapan 15 menit
Istirahat 30 menit (opsional)
Masak 15 menit
Buat 1, untuk disajikan 1-2, tergantung rasa lapar

Untuk adonan
40 gr tepung terigu
10g tepung jagung, atau tepung kentang (atau 50g tepung biasa)
sdt garam halus
sdt gula pasir (saya pakai coklat muda)
1 butir telur, ditambah 1 kuning telur, dikocok
4 sdm kaldu dashi yang kuat, atau air
25g yamaimo (AKA ubi gunung Jepang; opsional)

Untuk toppingnya
175g kubis hijau, diparut halus
2 daun bawang, dipotong dan diiris halus, bagian putih dan hijau dipisahkan and
4 iris tipis perut babi (opsional)
4 sdm saus okonomi, atau 2 sdm saus tomat dicampur dengan 2 sdm saus Worcestershire, untuk disajikan
Mayones Jepang, untuk disajikan
Beni shoga (acar jahe merah), untuk disajikan (opsional)
Aonori (bubuk rumput laut), untuk disajikan (opsional)
Katsuobushi (serpih bonito), untuk disajikan (opsional)

Kocok tepung, garam dan gula dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan telur dan kaldu.

Baca Juga : Menu Makanan Meksiko di Holden, MA

– Kupas bengkuang, jika menggunakan (gunakan sarung tangan, karena dapat mengiritasi kulit), lalu parut halus ke dalam mangkuk. Aduk semuanya untuk membuat adonan yang kental, tutup dan, jika mungkin, biarkan di tempat yang dingin setidaknya selama 30 menit.

– Saat Anda siap memasak, masukkan kubis dan bagian putih daun bawang ke dalam mangkuk besar, tuangkan lebih dari tiga perempat adonan dan aduk sampai sayuran terlapisi dengan baik (sumpit berfungsi dengan baik untuk ini).

– Lapisi wajan berukuran kecil, idealnya ringan, dan antilengket 20 cm atau lebih dengan irisan daging babi (atau topping lainnya, meskipun jika Anda menggunakan sesuatu yang kurang berlemak, panaskan satu sendok makan minyak netral di wajan terlebih dahulu).

– Tuang adonan kubis, miringkan wajan hingga menutupi daging babi, lalu tuang seperempat sisa adonan di atasnya. Letakkan panci di atas api sedang-rendah, tutup dan masak selama sekitar delapan menit, goyangkan panci sesekali untuk memastikan campuran tidak lengket.

– Buang lemak berlebih, balik pancake dengan hati-hati (saya pakai piring), tutup lagi dan masak sekitar lima menit lagi, sampai set tapi masih agak squidgy di tengah.

– Nyalakan piring saji, potong menjadi empat bagian dan dorong kembali menjadi satu. Sajikan dengan saus okonomi dan mayones dalam jumlah banyak, diikuti dengan jahe, bubuk rumput laut, daun bawang dan, terakhir, segenggam serpihan bonito, jika digunakan.

Leftoverqueen - Kumpulan Berbagai Resep Seluruh Dunia
0 Shares
Share
Tweet
Share
Pin