Memasak Tradisional Jepang Di Rumah: Seni Yang Terancam Punah

Memasak Tradisional Jepang Di Rumah: Seni Yang Terancam Punah – Washoku, “budaya makanan tradisional Jepang”, baru-baru ini masuk dalam daftar warisan budaya takbenda dunia UNESCO. Iwamura Nobuko, seorang peneliti makanan dan kehidupan keluarga di Jepang modern, melihat apa sebenarnya arti “masakan rumahan” bagi orang-orang di Jepang saat ini.

Memasak Tradisional Jepang Di Rumah: Seni Yang Terancam Punah

leftoverqueen – Washoku (masakan tradisional Jepang) telah menjadi berita utama sejak Desember 2013, ketika Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan, dan Kebudayaan Perserikatan Bangsa-Bangsa (UNESCO) memasukkannya ke dalam daftar global warisan budaya takbenda organisasi tersebut. Washoku seperti yang didefinisikan dalam konteks ini tidak mengacu pada makanan multi-kursus mewah yang tersedia di restoran tradisional Jepang atau makanan ringan yang disajikan sebelum upacara minum teh. Apa yang kita bicarakan di sini adalah makanan rumahan tradisional Jepang.

Baca Juga : 5 Resep Cemilan Terbaik

Di Ruang Desain Keluarga 200X, kami melakukan survei untuk mengetahui jenis makanan apa yang disantap keluarga Jepang di rumah. Sejak berita tentang daftar UNESCO tersiar, banyak jurnalis televisi dan surat kabar telah menghubungi untuk wawancara. Salah satu pertanyaan yang selalu mereka tanyakan adalah: “Bagaimana kondisi makanan di rumah saat ini?” Ini bukan karena mereka ingin tahu tentang pola makan rumah tangga khususnya.

Alasan pertanyaannya adalah karena mereka khawatir. Bangga karena mereka mengetahui bahwa washoku telah ditetapkan sebagai bagian dari warisan budaya takbenda dunia, mereka khawatir bahwa washoku di rumah saat ini tidak lebih dari gaung masa lalu. Salah satu reporter mengakui dengan kecut: “Saya makan nasi kari kemarin, roti dan kopi untuk sarapan pagi ini, dan spageti untuk makan siang.” Kasusnya hampir tidak luar biasa. Ketika Gunung Fuji ditambahkan ke daftar Warisan Dunia UNESCO pada Juli 2013, kami dapat merayakannya tanpa syarat. Kasus dengan washoku, berbeda. Rasanya seperti peringatan bagi orang Jepang untuk memikirkan kembali pola makan kita.

Pergeseran dari Washoku

Saya sekarang telah mempelajari kehidupan keluarga Jepang melalui media makanan selama 17 tahun. Hingga akhir Desember 2013 kami telah menganalisis 7.413 entri jurnal makanan dan 13.012 foto makanan dari 353 rumah tangga. Bahan-bahan ini memperjelas bahwa washoku semakin jarang muncul di meja makan.

Tapi pertama-tama kita harus mendefinisikan istilah kita. Dengan washoku , maksud saya hal-hal seperti nizakana (ikan rebus), o-hitashi (sayuran hijau pucat dengan dashi [kaldu] rasa kecap), sunomono (makanan cuka), aemono (sayuran, ikan, atau makanan lain yang biasanya diberi cuka , wijen, atau miso) dan nimono (makanan yang direbus dengan dashi ). Semua ini menjadi tidak biasa. Meskipun ayam goreng gaya barat populer, tempura Jepang jarang dimasak di rumah saat ini. Dan chawanmushi (sejenis custard telur yang gurih) hampir menghilang dari masakan rumahan, meski masih menjadi makanan wajib di restoran.

Deskripsi klasik dari makanan khas Jepang mendefinisikannya sebagai terdiri dari ichijū sansai (“satu sup dan tiga lauk”), di mana hidangan gaya Jepang seperti yang diberikan di atas biasanya disajikan dengan nasi dan sup miso. Jenis makanan ini sekarang sangat sulit ditemukan di rata-rata rumah orang Jepang, menurut data yang kami kumpulkan selama dekade terakhir. Sebaliknya, mencampur dan mencocokkan hidangan ala Jepang dan barat telah menjadi norma: semangkuk sup krim di samping ikan panggang, nimono ala Jepang dengan roti, susu atau jus di samping onigiri (bola nasi), dan seterusnya. Alih-alih ichijū sansai tradisional, banyak orang sekarang lebih suka makan satu piring, bahkan untuk makan malam.

Selama periode satu minggu di mana setiap rumah tangga berpartisipasi dalam penelitian ini, hidangan non-tradisional seperti nasi kari, ramen, nasi goreng, mi, dan pasta hampir selalu muncul di menu. Untuk sarapan, orang sekarang jauh lebih cenderung makan roti daripada nasi.

Diet Kebarat-baratan

Kapan dan mengapa orang Jepang mulai beralih dari washoku ? Pandangan umum adalah bahwa selera dan preferensi orang Jepang berubah secara alami ketika jenis makanan baru mulai masuk ke negara itu seiring pertumbuhan ekonomi. Tetapi apakah ini benar-benar masalahnya?

Nyatanya, dari pertengahan 1950-an hingga 1960-an ada upaya yang disengaja untuk membuat pola makan orang Jepang lebih “kebarat-baratan”. Pemerintah dan perusahaan swasta bekerja sama untuk menjauhkan orang dari pola makan tradisional yang berpusat pada nasi, ubi jalar, dan kacang-kacangan. Sebaliknya mereka mempromosikan pola makan berbasis roti ala barat yang kaya akan protein hewani dan lemak. Daging, susu, dan telur didorong sebagai cita-cita baru.

Reformasi ini terjadi dalam konteks perjanjian komoditas surplus pertanian tahun 1955, di mana Jepang setuju untuk menerima komoditas pertanian surplus dari Amerika Serikat. Amerika Serikat telah mengarahkan pandangannya untuk membuat orang Jepang menerapkan pola makan yang akan menguntungkan bagi kebijakan pertaniannya.

Pada saat itu, Jepang sangat ingin “mengejar” Barat, dan banyak orang yang antusias dengan gagasan mengadopsi pola makan yang lebih barat. Perjanjian tersebut hanya memberikan insentif bagi pemerintah dan organisasi seperti Japan Dietetic Association untuk bergandengan tangan dalam melakukan westernisasi diet Jepang. Banyak orang Jepang menganut gagasan untuk mengubah diri mereka dari orang kecil dan lemah yang kalah menjadi bangsa yang lebih besar dan lebih kuat.

Contohnya adalah kampanye perbaikan pola makan yang dilakukan oleh Japan Food Culture Association (berafiliasi dengan Kementerian Kesehatan dan Kesejahteraan). Orang tua di Jepang masih ingat mobil dapur yang didanai AS yang berkeliling negeri dari tahun 1954 hingga 1960 menyebarkan ajaran diet gaya barat. Pada tahun 1963, sebuah iklan televisi yang diputar berulang kali menampilkan lagu yang berbunyi: “Protein tidak cukup.”

Buku Putih fiskal 1962 tentang Gaya Hidup Nasional menyambut baik peningkatan konsumsi daging, susu, dan telur yang ditunjukkan dalam Survei Pendapatan dan Pengeluaran Keluarga tahunan. Meningkatnya konsumsi makanan olahan dan menjauhi nasi secara umum juga dilihat sebagai tanda “diet yang lebih canggih”. Kampanye besar-besaran yang dipromosikan oleh sektor publik dan swasta secara bertahap membuat orang Jepang mengganti makanan tradisional dengan gaya barat.

Tumbuh dengan Makanan Instan di tahun 1960-an

Saya percaya bahwa munculnya makanan instan juga berperan penting dalam mempercepat perubahan ini. Pada tahun 1960, mie instan menjadi sangat populer. Kopi instan dan blok kari instan juga muncul di waktu yang hampir bersamaan. Keberhasilan ini memicu pertumbuhan pesat pasar makanan olahan. Produk makanan olahan memungkinkan ibu rumah tangga menyiapkan hidangan non-Jepang yang “eksotis” seperti spageti, kari, dan semur daging sapi. Hidangan gaya Barat dan Cina dengan cepat menjadi bagian rutin dari kehidupan normal orang Jepang. Dengan bantuan produk instan baru, siapa pun bisa memasak seperti ahlinya. Tanpa mereka, makanan gaya barat akan memakan waktu lebih lama untuk menjadi bagian dari makanan orang Jepang.

Orang yang lahir pada atau setelah tahun 1960, ketika masakan gaya barat menjadi lazim di dapur Jepang, merupakan sekitar 60 persen dari populasi Jepang. Yang tertua dari mereka sekarang berusia lima puluhan. Anggota generasi ini tidak hanya makan lebih sedikit washoku dan lebih memilih makanan ala barat dibandingkan generasi sebelumnya. Repertoar hidangan washoku mereka juga lebih sedikit, dan ketika ditanya tentang nama hidangan yang paling sering mereka masak cenderung menyebutkan hidangan asing biasanya Italia, Prancis, atau “Asia”. Mengingat praktik belajar memasak apa pun di rumah menjadi kurang umum, orang-orang ini menganggap washoku lebih sulit dan memakan waktu untuk disiapkan daripada hidangan gaya barat, yang menyebar di Jepang melalui metode memasak yang disederhanakan.

Pendaftaran Menantang Orang Jepang untuk Memikirkan Kembali Masakan Rumahan

Dikaitkan dengan gambaran ofukuro no aji (makanan yang menenangkan, secara harfiah berarti “selera ibu”) dan makanan rumahan, washoku melambangkan makanan yang layak dan seimbang. Sisi sebaliknya adalah semakin diturunkan ke status makanan yang menurut orang membutuhkan terlalu banyak waktu dan energi untuk disiapkan setiap hari.

Ironisnya, washoku telah kehilangan pijakan di rumah pada era kenyamanan. Justru citranya sebagai makanan rumahan, dimasak dengan hati-hati, yang menyebabkan washoku tradisional kalah dari makanan ala barat di rumah Jepang. Menurunnya washoku di rumah menimbulkan pertanyaan serius: Apa arti masakan rumahan bagi orang-orang saat ini, dan apa nilai sebenarnya dari keluarga Jepang dalam hal makanan dan makan? Dimasukkannya washoku dalam daftar UNESCO seharusnya memberi kita bahan pemikiran tentang masa depan masakan tradisional kita.

By silverbear665
No widgets found. Go to Widget page and add the widget in Offcanvas Sidebar Widget Area.