Resep Bebek Panggang Beijing

Resep Bebek Panggang Beijing – Bebek Panggang Beijing, juga dikenal sebagai Bebek Peking adalah cara yang lezat untuk menyiapkan bebek panggang. Ini secara tradisional disajikan sebagai pancake Bebek Peking, dibungkus dengan pancake Mandarin bersama dengan mentimun dan saus prem atau hoisin.

leftoverqueen

Resep Bebek Panggang Beijing

Cara Membuat Kaoya Beijing Tradisional – Bebek Panggang Beijing

leftoverqueen – Saat di Beijing, bukan kalkun atau angsa yang Anda temukan, melainkan bebek. Dan, itu bukan sembarang bebek. Bebek panggang Beijing, juga dikenal sebagai Bebek Peking atau bebek panggang Cina, menjadi sorotan lebih dari 700 tahun yang lalu di istana kerajaan di Cina.

Bebek panggang tradisional Beijing cukup proses yang membuatnya layak untuk dianggap sebagai makanan bangsawan.

  • Pertama, udara dipompa antara kulit dan daging bebek utuh (biasanya dengan kepala masih menempel).
  • Pemisahan ini membantu lemak mengalir dari bebek saat dirender, membuat kulitnya bagus dan renyah.
  • Selanjutnya, bebek dicelupkan ke dalam air mendidih untuk mengencangkan kulit yang terlepas dari pemisahan.
  • Kemudian, bebek dikeringkan dengan udara dan ditutup dengan lapisan gula. (Keduanya membantu mendapatkan kulit bebek Peking renyah yang didambakan.)
  • Akhirnya, bebek dipanggang. Untuk memanggang, itu digantung di oven atau diletakkan di sampingnya dan diputar setiap 30 menit atau lebih untuk memungkinkan drainase lemak maksimum.

Proses ini menghasilkan kulit yang renyah, serta daging bebek yang sangat empuk.

Jika proses ini terdengar menakutkan, baca terus. Kami telah menyederhanakannya sehingga jauh lebih mudah diatur di dapur rumah.

Baca Juga : Resep Pai Apel Yang Mudah Dibuat

Cara Memilih Bebek Panggang Untuk Bebek Peking

Hal pertama yang pertama. Mari kita pilih bebek kita.

Secara tradisional, jenis bebek Pekin adalah pilihan terbaik untuk hidangan ini. Daging bebek pekin lembut dan memiliki sedikit lemak di kulit, yang berarti akan renyah dengan cukup baik.

Itu kabar baik, karena bebek pekin putih adalah jenis bebek paling populer yang dipelihara di AS. Itu dibawa dari Cina ke Long Island, sehingga kadang-kadang disebut sebagai Bebek Pulau Panjang.

Jika Anda berada di Amerika Serikat dan bebek Anda tidak mengatakan jenisnya, kemungkinan besar itu adalah Pekin.

Mendapatkan Kulit Bebek Renyah Saat Memanggang Bebek

Salah satu yang menarik dari bebek peking adalah kulit bebeknya yang renyah. Saat Anda bekerja dengan bebek, Anda mungkin akan melihat bahwa kulitnya sedikit lebih tebal dan lebih gemuk daripada kulit ayam. Jadi, sebagian besar pekerjaan persiapan untuk memanggang bebek peking adalah dengan tujuan agar kulitnya mengeluarkan lemak sebanyak mungkin, sehingga akan renyah dengan baik.

Kami melakukan ini dalam beberapa cara.

Pertama, kita pisahkan kulit dari dagingnya.

Secara tradisional, udara dipompa antara kulit dan daging untuk memisahkannya. Tapi, kami memisahkan kulit dari dagingnya setiap kali kami membuat kalkun juga, jadi melakukannya dengan tangan bukanlah masalah besar.

Mulai dari rongga, geser tangan Anda di antara daging dada dan kulitnya, putuskan salah satu sambungannya. Memisahkan kulit dari daging memberikan lemak di suatu tempat untuk dengan mudah mengalir keluar. Jika Anda hanya membuat bebek menjadi gemuk , daripada membuat bebek Peking, Anda akan memanggang bebek dan memotong kulitnya untuk memberikan lemaknya ke suatu tempat. Tapi, itu memberi Anda produk akhir yang terlihat seperti keluar dari film horor.

Cara ini jauh lebih menarik.

Hal kedua yang kami lakukan untuk menyiapkan bebek agar kulitnya renyah adalah dengan mengeringkan bebek semalaman di lemari es. Kekeringan lemari es membantu menarik kelembapan dari kulit bebek. Anda akan melihat perbedaan pada kulit setelah 12 jam. (Anda bahkan dapat meninggalkannya di sana selama beberapa hari.)

Cara Mengiris Bebek Panggang

Setelah bebek Anda dipanggang, saatnya untuk mengukirnya!

Bebek lebih sempit daripada ayam, jadi pada awalnya mungkin terlihat agak sulit untuk diiris. Kami menemukan bahwa paling mudah untuk hanya mengeluarkan payudara dari bangkai. Kami melakukan ini dengan mengiris antara dua payudara dan di sekitar sisi masing-masing.

Kemudian, Anda bisa mengiris antara daging dada dan tulangnya. Setelah Anda mengeluarkan daging dada dari bangkai, akan lebih mudah untuk mengiris tipis-tipis pancake bebek Peking Anda.

Setelah payudara diangkat, Anda dapat melepaskan kaki dan paha dengan memisahkannya dari bangkai di soket pinggul dengan ujung pisau Anda. Ini bisa diiris atau dimakan dari tulangnya.

Cara Menyajikan Pancake Bebek Peking

Bebek Peking secara tradisional disajikan dengan panekuk Mandarin super tipis. Oleskan panekuk dengan saus plum atau saus hoisin . Tambahkan beberapa bawang hijau dan mungkin beberapa iris mentimun segar.

Kemudian, tambahkan irisan bebek Anda, gulung, dan nikmatilah!

Memasangkan Anggur Dengan Bebek Peking

PENGUNGKAPAN: Kami menerima sampel anggur Merlot yang disebutkan di bawah ini. Seperti biasa, semua pendapat adalah milik kita sendiri.

Karena Oktober adalah Bulan Merlot, kami merayakan #MerlotMe dengan memasangkan Bebek Peking kami dengan Merlot. Meskipun mungkin terdengar mengejutkan, pasangan ini cukup mengesankan.

Ca’Momi didirikan pada tahun 2006 oleh tiga orang Italia yang ingin menghormati akar mereka dan membawa rasa budaya makanan dan anggur Italia dan perayaan kehidupan sehari-hari.

Mereka menyebut anggur mereka Heartcraft. Satu melihat perusahaan dan mudah untuk melihat bahwa hati, keaslian, dan semangat benar-benar menjalankan tulang punggung dari semua yang mereka lakukan.

Kami menemukan Napa Valley Merlot mereka penuh dengan nada beri merah dan diakhiri dengan sedikit cokelat hitam. Itu memiliki kekeringan yang bagus dan bersih yang diimbangi dengan sangat baik oleh rasa buah yang berair.

Untuk pasangannya, bebeknya menawarkan cukup lemak untuk melengkapi tanin anggur dan nada berry merah dari anggur yang dipasangkan dengan baik dengan saus prem dan saus hoisin yang kami olesi di pancake bebek Peking kami. Italia dan Napa bertemu Beijing di meja kami dalam pasangan yang sangat menyenangkan!

Bahan-bahan

  • 1 Bebek Pekin (utuh, 4-5 lbs)
  • 2 sdm madu
  • 2 sdt kecap asin
  • 2 sdt air panas
  • 1 sdt Chinese Five Spice

Plating

  • 8-10 pancake Mandarin
  • Mentimun, potong korek api
  • Daun bawang, iris panjang
  • Saus Plum
  • Saus hoisin

Cara Membuat

  • Periksa bagian dalam bebek apakah ada kantong berisi leher dan jeroan ayam itik. Hapus ini dan simpan untuk membuat kaldu atau sup nanti, jika diinginkan.
  • Tempatkan bebek, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak kawat di dalam loyang yang telah dilapisi aluminium foil.
  • Mulai dari rongga tubuh, masukkan tangan Anda di antara kulit dan daging dada untuk memisahkannya.
  • Dalam mangkuk kecil, campurkan madu, kecap, air panas, dan Chinese Five Spice. Campur untuk menggabungkan. Oleskan campuran tersebut ke seluruh bebek.
  • Pindahkan bebek di rak kawat dalam panci pemanggang ke lemari es, dan dinginkan, buka tutupnya selama 12-36 jam, hingga kering.
  • Keluarkan bebek dari kulkas 2 jam sebelum Anda ingin memanggangnya, biarkan sampai suhu kamar.
  • Dengan rak oven Anda pada posisi terendah, panaskan oven Anda ke 350F.
  • Panggang bebek selama 30 menit.
  • Keluarkan bebek dari oven dan balikkan dengan hati-hati dengan sisi dada menghadap ke bawah. Panggang lagi selama 30 menit.
  • Keluarkan bebek dari oven dan balik dengan hati-hati, dengan sisi dada menghadap ke atas. Kurangi panas oven
  • Anda menjadi 250F dan panggang sampai bebek berwarna keemasan dan tulang kaki sedikit bergerak di dalam soket, 30-40 menit. (Jika perlu, Anda bisa memanggang bebek selama beberapa menit terakhir waktu memasak untuk benar-benar garing kulitnya.)
  • Keluarkan bebek dari oven dan diamkan 15 menit sebelum diukir.
  • Untuk mengukir bebek, iris vertikal di antara dada, di satu sisi tulang dada. Lanjutkan mengiris di sekitar dada untuk memisahkannya dari sayap. Kemudian iris seluruh payudara dari tulang. Setelah payudara dikeluarkan dari bangkai, Anda bisa mengirisnya tipis-tipis untuk disajikan.
  • Sajikan bebek Peking dengan panekuk Mandarin, mentimun, daun bawang, dan saus plum atau saus hoisin.
By silverbear665
No widgets found. Go to Widget page and add the widget in Offcanvas Sidebar Widget Area.