Resep Cazini Dengan Bahan Dasar Domba

Resep Cazini Dengan Bahan Dasar Domba – Bentuk setengah bulan sederhana ini dimulai dengan sepotong adonan melingkar, yang diisi dengan campuran ricotta manis yang dicampur dengan kayu manis dan pala. “Bumbu-bumbu itu mungkin berasal dari jalur perdagangan dari Venesia atau Genoa, atau invasi awal bangsa Moor ke wilayah tersebut,” kata koki Evan Funke dari Felix di Los Angeles. Ragù domba sederhana, di sisi lain, adalah cerminan dari kemiskinan Basilicata. “Lanskap berbatu dan terjal di kawasan ini sangat ideal untuk beternak domba, tetapi tidak banyak yang lain.”

leftoverqueen

Resep Cazini Dengan Bahan Dasar Domba

leftoverqueen – Untuk adonan, isian, dan topping:
Adonan:

  • 2 1 / 4 cangkir ditambah 1 sendok teh. (300 gr) tepung semola
  • 3 butir telur besar
  • 1 1 / 2 sdt. (5 g.) minyak zaitun
    Isi dan Topping:
  • 1 3 / 4 cangkir ditambah 2 sendok makan. ricotta
  • 1 / 2 cangkir ditambah 2 sendok makan. parutan Pecorino Romano, ditambah lagi untuk disajikan
  • 1 sendok teh. ditambah 1 sdt. Gula
  • 1 sejumput besar kayu manis yang baru digiling
  • 1 sejumput pala yang baru digiling secukupnya
  • 1 telur besar
  • Sejumput garam halal

Baca Juga : Resep Masakan Oseng Oseng Kubis

Untuk fabric:

  • 2 cangkir tomat utuh yang sudah dihaluskan, lebih disukai San Marzano
  • 4 siung bawang putih, bagi
  • 3 sdm. minyak zaitun, dibagi
  • 1 tangkai marjoram segar
  • 1 1 / 2 sdt. sage segar yang diiris tipis
  • 1 1 / 2 sdt. rosemary segar cincang
  • 1 / 4 sdt. cabai merah giling, tumbuk kasar
  • 1 1 / 2 sdt. serbuk sari adas tanah (opsional)
  • 1 / 2 cangkir ditambah 2 sendok makan. bawang kuning cincang
  • 1 / 2 cangkir cincang seledri
  • 1 / 2 cangkir cincang adas, daun dihapus
  • 1 / 4 cangkir cincang wortel
  • 1 1 / 4 £ tanah domba
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 1 / 4 cangkir ditambah 2 sendok makan. anggur merah
  • 2 cangkir kaldu ayam

Cara Membuat

Membuat adonan: Pada permukaan kerja yang bersih, giling tepung. Buat sumur yang dalam di tengah dan tambahkan telur dan minyak zaitun. Menggunakan garpu, kocok telur dan minyak. Kemudian, mulai dari dinding bagian dalam sumur, masukkan tepung secara bertahap ke dalam bahan basah seperti telur orak-arik, sampai terbentuk konsistensi seperti adonan kental. Gunakan pisau bangku atau pengikis mangkuk untuk memotong dan melipat sisa tepung ke tengah sampai terbentuk gumpalan kasar; tekan hingga membentuk adonan.

Dengan tangan kering yang bersih, pindahkan adonan dan sisa sisa tepung serta tepung ke permukaan kerja yang bersih. Ayak tepung sedikit di atas papan, lalu uleni adonan sampai setengah halus, sekitar 3 menit. Gosok permukaan kerja dari serpihan kering dan terus uleni adonan dengan lembut sampai halus dan kenyal dan muncul kembali saat ditusuk, dan sebagian besar atau semua tepung dimasukkan, sekitar 15 menit lagi. (Jika adonan kering dan kencang, bungkus dengan plastik dan diamkan 5-10 menit sebelum melanjutkan menguleni.) Bungkus bola dengan rapat dalam plastik dan dinginkan minimal 1 jam atau idealnya 1 hari.

Sementara itu, buat isian: Letakkan saringan halus di atas mangkuk sedang. Tambahkan ricotta, lalu tekan melalui saringan dengan spatula. Tambahkan cangkir pecorino, gula, kayu manis, pala, dan telur; bumbui dengan garam. Aduk rata, lalu masukkan ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan ujung bulat, dan dinginkan hingga diperlukan, hingga 3 hari.

Membuat rag: Hancurkan 1 siung bawang putih. Dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi, tambahkan tomat, siung bawang putih, 1 sendok makan minyak zaitun, dan marjoram; didihkan. Kecilkan api dan didihkan perlahan sampai sedikit berkurang, 12–15 menit. Menyisihkan.

Cincang sisa 3 siung bawang putih. Dalam panci besar di atas api sedang, tambahkan sisa minyak. Setelah panas, tambahkan bawang putih, sage, rosemary, cabai merah yang dihancurkan, dan serbuk sari adas jika menggunakan; masak, aduk, selama 30 detik. Tambahkan bawang bombay, seledri, adas, dan wortel, lalu naikkan api ke sedang-tinggi; masak, aduk sesekali, sampai lunak, 12–15 menit. Aduk domba, pecah menjadi potongan-potongan kecil; bumbui dengan garam dan merica. Masak, aduk sesekali, sampai tidak ada warna merah muda yang tersisa, sekitar 5 menit. Tambahkan anggur dan masak sampai berkurang sedikit, 2-3 menit. Hapus bawang putih dan marjoram dari saus tomat dan buang. Tambahkan campuran tomat dan kaldu ayam ke dalam daging domba; didihkan, lalu kecilkan api untuk mempertahankan mendidih. Masak hingga daging empuk dan kuah berkurang setengahnya, sekitar 3 jam.

Bentuk cazini: Menggunakan mattarello atau rolling pin, gulung adonan setipis mungkin menjadi lingkaran besar dengan diameter minimal 20 inci (lihat hal. 99). Dengan menggunakan biskuit 2¾ inci atau pemotong kue bundar, potong bulatan sedekat mungkin satu sama lain. Pipa sedikit 1 sendok teh bola isian ke tengah masing-masing, lalu lipat satu sisi setiap putaran di atas isian untuk menutupi. Tekan dengan kuat dan seluruh tepi untuk menutup dengan baik. (Jika tepi bagian dalam pasta tidak mudah menempel, semprotkan sedikit air dari botol semprot.)

Didihkan air asin dalam panci besar. Sementara itu, panaskan kembali rag domba jika perlu. Perlahan tambahkan cazini ke dalam air mendidih dan segera aduk. Masak sampai pasta mengapung ke atas dan al dente, 1½–2 menit. Hapus dengan laba-laba atau sendok berlubang ke mangkuk atau piring saji. Tambahkan 2 sendok makan pecorino dan beberapa sendok rag secukupnya; aduk perlahan untuk melapisi, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan air pasta jika perlu untuk melonggarkan saus. Hiasi dengan lebih banyak pecorino dan sajikan segera.

By silverbear665
No widgets found. Go to Widget page and add the widget in Offcanvas Sidebar Widget Area.