Resep Dan Sejarah Nasi Sisilia Arancini Yang Wajib Dicoba

Resep Dan Sejarah Nasi Sisilia Arancini Yang Wajib Dicoba – Arancine (atau arancini) adalah makanan jalanan Sisilia yang paling terkenal di Italia dan di dunia, namun tidak ada informasi pasti tentang asalnya, kita juga tidak tahu nama koki yang menciptakannya.

leftoverqueen

Resep Dan Sejarah Nasi Sisilia Arancini Yang Wajib Dicoba

Sejarah bola nasi isi Sisilia

leftoverqueen – Teori yang paling luas dimulai dari analisis bahan-bahannya dan menelusuri asal-usulnya kembali ke Abad Pertengahan Tinggi, selama pendudukan Arab (dari abad kesembilan hingga ke-11 M) yang memainkan peran besar dalam mempengaruhi sejarah dan kebiasaan termasuk makanan dari Trinacria (sekarang Sisilia).

Orang-orang Arab bertanggung jawab untuk memperkenalkan nasi berbumbu, dibumbui dengan kunyit dan disajikan di piring besar yang ditempatkan di tengah meja.

Itu disertai dengan daging dan sayuran, dan pengunjung menyajikan diri mereka sendiri dengan mengambil nasi dengan tangan mereka dan memakannya dengan makanan pendamping.

Selanjutnya, Emir Ibn at-Timnah (dikenal karena bersekutu dengan Ruggero di Altavilla untuk mengantarkan Sisilia ke Normandia dan membebaskannya dari dominasi Saracen) menemukan timballo di riso , dan dari sana, menciptakan satu porsi timballos dengan cepat. Isi rag ditelusuri kembali ke dominasi Norman, sementara tampaknya breading dibuat pada masa Frederick II dari Swabia, ketika dia mencari cara untuk membawa hidangan itu bersamanya dalam perjalanan berburu. Berkat breading dan penggorengan, nasi dan isiannya dapat diangkut dengan sempurna.

Menurut teori ini, arancine dapat didefinisikan sebagai sintesis yang sangat menyenangkan dari berbagai pengaruh sejarah di pulau yang hangat dan ramah ini.

Baca Juga : Resep Masakan Argentina Empanada Panggang Yang Wajib Dicoba

Bahkan nama arancine dapat ditelusuri kembali ke budaya Arab kuno: semua bakso bulat di dunia Arab mengambil nama mereka dari buah yang mereka mirip dalam bentuk dan ukuran. Perbandingan dengan jeruk adalah hal yang wajar di Sisilia, karena pulau itu selalu kaya dengan jeruk.

Satu fakta yang menyangkal teori asal usul ini adalah bahwa hidangan ini tidak disebutkan dalam teks apa pun yang ditulis sebelum paruh kedua abad ke-19, menunjukkan bahwa asal arancine lebih baru. Kamus Sisilia-Italia pertama yang mencatat kata arancinu , kata Giuseppe Biundi, berasal dari tahun 1857 dan menggambarkan hidangan nasi manis bukan asin yang dibuat dalam bentuk jeruk.

Sepuluh tahun kemudian, Traina mendefinisikannya sebagai hidangan gurih, meskipun daging maupun tomat tidak pernah disebutkan. Sulit untuk mengatakan kapan kedua bahan ini masuk ke dalam resep; namun, diketahui bahwa tomat diperkenalkan ke selatan semenanjung pada awal abad ke-19.

Mengingat fakta-fakta ini, hubungan antara arancine Sisilia dan tradisi Arab tampaknya tidak lagi begitu pasti. Sebaliknya, hidangan ini mungkin lahir pada paruh kedua abad ke-19 sebagai kue beras yang dengan cepat berkembang menjadi hidangan asin.

Festival Arancina terjadi di Palermo dan bagian lain Sisilia pada tanggal 13 Desember, hari Saint Lucia, di mana roti dan pasta tidak dikonsumsi, tetapi arancine, panelle , dan cucìa (sup gandum rebus) dimakan dan dibumbui dengan extra-virgin minyak zaitun.

Jika asal usul aransin tidak pasti, derivasi namanya pasti: aransin pertama, diisi dengan ragu dan kacang polong, memiliki bentuk bulat dan warna emas oranye.

Berbagai jenis Arancine

Seiring waktu, isiannya berbeda, dan dengan itu juga bentuknya, untuk membedakan satu isian dari yang lain: yang dengan saus daging tetap bulat (namun di Catania, mereka memiliki bentuk kerucut, mengingat Etna), sedangkan yang dengan mentega , diisi dengan mozzarella , ham matang, dan bechamel , berbentuk oval.

Ini adalah dua rasa klasik, yang ditambahkan oleh penemuan dan tradisi berbagai kota: di Catania ada alla Norma dengan terong goreng, saus tomat, dan ricotta asin dan yang dengan pistachio dari Bronte di dekatnya; di daerah Messina bahkan ada sekitar tiga puluh varian, termasuk salmon Sisilia.

Di Palermo pada hari Saint Lucia, versi manis juga disiapkan, diisi dengan krim gianduia (atau dengan cokelat, seperti yang terjadi di Modica) dan ditaburi gula icing.

Di Sisilia barat, nasi arancine diwarnai dengan kunyit, sedangkan di bagian timur pulau, warna emasnya berasal dari saus tomat yang sedikit lebih murah.

Sebuah catatan pada nama

Selama ini saya menggunakan istilah perempuan arancini , tapi banyak orang malah menggunakan arancini laki-laki . Ini karena dalam bahasa Italia perbedaan gender dalam hal ini, perempuan untuk jeruk ( arancia ) dan laki-laki untuk pohon jeruk ( arancio ) baru muncul pada akhir abad ke-20. Tetapi dalam dialek Sisilia, buahnya adalah aranciu , yang di semenanjung Italia menjadi, secara membingungkan, arancio .

Untuk bola nasi Sisilia yang terkenal, maka, arancine (jamak dari arancina ) dianggap lebih tepat, karena berasal dari kata jeruk sebagai lawan kata pohon jeruk. Namun, arancini ( arancino ), yang lebih populer di Sisilia, juga diterima secara luas.

Cara Membuatnya

1. Masak Nasi

Juru masak Sisilia hanya mencampur nasi dengan mentega

2. Tempatkan bahan-bahan di atas nampan

Pembuatan arancini Sisilia: ragu Italia, kacang polong dan keju kubus ditempatkan di atas meja juru masak Sisilia dan nasi rebus di latar belakang

3. Cara membuat arancini

  • Tangan juru masak memodelkan arancino nasi khas Sisilia dalam bentuk kerucut
  • Inilah bentuk arancino tradisional
  • celupkan ke dalam adonan
  • Tutupi arancino khas Sisilia dengan remah roti sebelum menggorengnya
  • Inilah bentuk tradisional bola Sisilia.

Bahan-bahan

Untuk nasi

  • 2 pon nasi Originario atau nasi Roma
  • 2,6 liter kaldu sayuran
  • 1 bungkus kunyit
  • 1,8 ons mentega
  • 1,8 ons parutan keju Parmigiano-Reggiano
  • 1 bawang bombay kecil sampai sedang
  • minyak zaitun extra-virgin
    garam

Untuk isian mentega (sekitar 9 arancine)

  • 3 ons irisan tebal ham matang berkualitas baik
  • 4 1/4 ons keju scamorza putih
  • 2/3 cangkir susu murni
  • 2 sdm tepung serbaguna
  • 2/3 sdm mentega

Untuk isian daging (sekitar 9 arancine):

  • 3 ons daging sapi cincang pilihan kedua
  • 3 ons daging babi cincang
  • 3 ons kacang polong segar atau beku
  • 3/4 cangkir bubur tomat
  • 1 sdm pasta tomat dilarutkan dalam tiga jari air
  • 1 bawang bombay kecil
  • 1 wortel
  • 1 batang seledri
  • 1 daun salam
  • 1/2 cangkir anggur putih kering
  • minyak zaitun extra-virgin
    garam

Untuk adonan:

  • 2 1/2 gelas air
  • 2 1/3 cangkir tepung serbaguna
  • 1 pic garam
  • Untuk pemanggangan:
  • 3 2/3 cangkir remah roti
  • Untuk menggoreng:
  • 3 1/8 liter minyak jagung

Cara Memasak

Untuk nasi

  • Masak nasi beberapa jam sebelumnya; saat menyiapkan arancini, pasti sangat dingin. Larutkan kunyit dalam kaldu sayuran dan bumbui dengan garam.
  • Tuangkan banyak minyak zaitun extra-virgin ke dalam panci besar dan tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus.
  • Tuang nasi dan panggang, lalu tambahkan setengah kaldu dan masak, tambahkan lebih banyak kaldu bila perlu.
  • Saat nasi al dente dan tampak agak padat, hentikan memasak dengan merendam panci di wastafel berisi air dingin.

Masukkan mentega dan Parmigiano-Reggiano parut.

Setelah suam-suam kuku, tuangkan nasi ke atas permukaan marmer atau ke dalam panci, tutup dengan aluminium foil, dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 3-4 jam.

Siapkan isian mentega:

  • Siapkan bechamel yang lembut dan tidak terlalu tebal (gunakan resep kami) dan biarkan hingga dingin.
  • Potong ham dan keju scamorza menjadi potongan-potongan kecil dan campur ke dalam bechamel yang didinginkan.

Siapkan kain:

Potong sebagian bawang merah dan goreng dalam minyak, lalu tambahkan kacang polong, tutup dengan air, tambahkan garam, dan masak selama sekitar sepuluh menit.

  • Tiriskan dan sisihkan.
  • Cincang halus wortel, sisa bawang bombay, dan seledri.
  • Cokelat mereka dengan daun salam dalam minyak zaitun extra-virgin.
  • Tambahkan kedua daging dan kecokelatan sambil dipecah dengan sendok kayu, lalu campur dengan anggur putih.
  • Biarkan cairannya menguap lalu tambahkan bubur tomat dan pasta tomat yang sudah dilarutkan.

Bumbui dengan garam dan masak dengan api kecil selama sekitar setengah jam, atau setidaknya sampai Anda mendapatkan kain yang agak kering.

Angkat dari api dan biarkan dingin.

Tambahkan kacang polong yang dikeringkan, aduk perlahan, dan biarkan dingin.

Siapkan arancini:

Pertama, siapkan semua bahan yang diperlukan dan lengkapi diri Anda dengan nampan, rak, dll. Persiapan arancini adalah semacam jalur perakitan yang menjadi lebih menyenangkan, atau setidaknya mengurangi stres, jika sebelumnya diatur

Mulailah dengan persiapan lega (adonan):

  • Ini adalah adonan air dan tepung yang berfungsi untuk menutup arancina dan untuk membuat dasar untuk breading, yang akan membantu memberikan warna kecoklatan, ketebalan, dan kerenyahan yang tepat.
  • Tuang air ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan tepung dan sedikit garam, dan aduk rata dengan pengocok. Menyisihkan.

Bentuk aransin:

  • Dengan satu tangan, ambil sedikit nasi sesuai ukuran arancina yang diinginkan
  • Bentuk menjadi bola untuk diisi dengan daging, dan oval untuk yang diisi mentega.
  • Tempatkan arancini masa depan di atas nampan dan lanjutkan sampai nasi habis.
  • Diamkan selama setengah jam, agar nasi menjadi padat, memudahkan proses pengisian.
  • Pegang bola nasi dengan satu tangan, dengan ibu jari tangan yang lain, buat lubang di tengah atas dan mulailah memperbesarnya dengan mendorong ke bawah dan ke samping.
  • Letakkan kembali bola nasi di atas nampan dan pindah ke yang lain, sampai semuanya selesai.

Isi aransin:

  • Tempatkan isian yang dipilih di dalam lubang yang dibuat sebelumnya dan tutup sedikit arancina dengan mendorong saus ke bawah dan mencoba membawa nasi ke depan.
  • Putar arancina di tangan Anda untuk memberikan bentuknya dan untuk membuat permukaannya halus dan padat, tanpa lubang atau retakan kecil.
  • Letakkan di atas nampan dan pindah ke yang lain, sampai semuanya selesai.
    Pada akhirnya, cuci tangan Anda dan ulangi operasi dengan isian kedua.

Goreng aransin:

  • Kocok adonan dan rendam setiap arancina satu per satu, lalu letakkan di rak kawat di atas nampan. Tuang remah roti ke dalam panci dan gulingkan setiap arancina ke dalam remah roti, tekan dengan baik dengan tangan
  • Anda untuk memastikan remah roti menempel, untuk memadatkan permukaan aransin, dan jika perlu, untuk mendapatkan kembali bentuknya sedikit.
  • Tuang minyak ke dalam panci yang cukup tinggi.
  • Saat minyak sudah panas (sekitar 390 °F*), rendam arancine selama 2-3 menit atau sampai berwarna keemasan.
  • Sajikan segera.

Catatan

Untuk minyak jagung, berhati-hatilah agar tidak melebihi 445 °F, titik asap minyak jenis ini. Penting untuk memeriksa terlebih dahulu apa titik asap dari minyak yang dipilih dan selalu menggunakan termometer dapur. Tentu saja, jenis minyak lainnya juga baik (minyak zaitun extra-virgin, minyak kacang tanah, dll.), selama Anda tidak melebihi titik asap masing-masing.

By silverbear665
No widgets found. Go to Widget page and add the widget in Offcanvas Sidebar Widget Area.