Resep Makanan Barat, Duck Pâté en Croûte

Resep Makanan Barat, Duck Pâté en Croûte

Resep Makanan Barat, Duck Pâté en Croûte – Tidak ingin berkeringat? Kemudian, dengan segala cara, lihatlah makan malam sederhana kami di malam hari dan ringkasan makanan penutup tanpa panggang — keduanya penuh dengan resep yang dijamin akan mendapatkan sesuatu yang enak di atas meja dengan cepat.

Resep Makanan Barat, Duck Pâté en CroûteResep Makanan Barat, Duck Pâté en Croûte

leftoverqueen.com – Tetapi bagaimana dengan akhir pekan yang langka dan mewah ketika Anda mendapati diri Anda sendirian tanpa apa-apa selain waktu yang membutuhkan pembunuhan? Kami ingin menyarankan cara-cara lezat — dan menantang — berikut untuk bersantai: mi soba buatan sendiri, croissant dari awal, masa jagung yang digiling dengan tangan, dan 15 karya cinta autentik lainnya yang kemungkinan akan mendorong batas masakan Anda daging.

Baca Juga : 7 resep pizza yang sangat mudah buat kalian coba

Dilansir kompas.com, Dipilih langsung oleh kru dapur uji Saveur, resep sulit ini menawarkan beberapa makanan tersulit untuk dibuat. Mereka membutuhkan kreasi multi-langkah yang membutuhkan waktu berhari-hari untuk diselesaikan (cassoulet Prancis, gamjatang Korea) dan metode yang secara teknis canggih membutuhkan latihan dan kemahiran (lipatan cermat yang diamanatkan oleh manti Turki).

Di penghujung hari (atau hari-hari) yang melelahkan, lengan Anda sakit dan tertutup tepung atau lemak babi, Anda mungkin menemukan rasa kepuasan yang terlalu dalam untuk dikaitkan dengan tantangan yang ditaklukkan saja. Sebenarnya, usaha memang terasa lebih enak. Anda mendapatkan apa yang Anda masukkan. Dan dengan latihan, bahkan hidangan yang paling rumit pun menjadi mudah.

Duck Pâté en Croûte

Anda mungkin pernah melihat beef en croute (alias daging sapi Wellington), dan brie en croute (panggang brie), tetapi jika Anda ingin bekerja lebih keras untuk pesta liburan Anda, cobalah ini: duck pâté en croute.

Francis Derby memulai caranya memulai banyak hal di Cannibal Beer & Butcher, restorannya di New York yang berpusat pada daging: dengan memecah seluruh hewan, dalam hal ini, seekor bebek. Daging dipisahkan dari lemak dan hati, tetapi ketiga komponen tersebut dikirim melalui penggiling setelah dicampur dengan banyak bumbu, seperti serbuk sari adas, biji adas manis, pala, dan dua jenis garam. Pate ini tidak kekurangan rasa.

Anda tidak ingin lemak bebek meleleh selama proses tersebut, jadi penting untuk menjaga campuran tetap dingin. Derby menggiling daging berbumbu ke dalam mangkuk yang disimpan di atas es, dan mangkuk itu dimasukkan ke dalam lemari es sementara jamur dan bawang ditumis dengan api sedang. Setelah daging, jamur, dan bawang tercampur, campuran dimasukkan kembali ke lemari es untuk didinginkan lagi. Saat itulah Anda mulai membuat adonan.

“Masukkan dengan hati-hati ke dalam cetakan, berhati-hatilah agar adonan tidak pecah,” kata Derby. “Sangat penting bahwa saat Anda menambahkan lelucon bebek dan jamur [campuran daging giling] Anda tidak membiarkan udara masuk.” Cerobong aluminium dipasang di salah satu sisi pâté en croûte sebelum dipanggang. Hal ini memungkinkan udara, yang jika tidak akan berubah menjadi uap dan membuat adonan basah, keluar saat pâté dipanggang. Kehilangan kelembapan itu berarti pate menyusut, yang meninggalkan kantong udara di antara itu dan atap kue. Untuk mengisinya, Derby menuangkan kaldu berbumbu yang diolah menjadi gelée setelah dingin.

Derby biasanya menyajikan pate-nya dengan mostarda, dan karena kami akan mendekati musim dingin, dia memutuskan untuk makan cranberry. Namun, waktu dalam setahun tidak menjadi masalah. Karena memang adonan pastry isi duck pate dan gelée paling enak sejak diiris roti.

Pâté adalah hasil kerja cinta, tetapi setiap langkahnya berharga, terutama jika Anda memanggangnya dengan adonan pastry buatan sendiri yang renyah dan atasnya dengan gelée yang beraroma. Di sini, berhati-hati untuk menjaga bahan tetap dingin selama proses, dan berhati-hati saat melipat dan mengisi adonan, menghasilkan pâté yang akan ditulis semua orang di rumah.

Catatan: Ini adalah resep yang menghabiskan banyak waktu dan bisa melebihi 24 jam, tetapi kebanyakan waktu itu berasal dari mendinginkan lelucon dalam semalam. Berhati-hatilah dengan waktu persiapan Anda dan Anda dapat mempercepat pekerjaan menjadi sehari; pastikan saja bahwa semuanya telah didinginkan dengan benar selama proses berlangsung.

Waktu Untuk Memasak: 24 jam

Bahan Yang Diperlukan :

3 1/2 cangkir tepung serbaguna

3 sdm. garam halal

2 batang mentega tawar dingin, potong dadu berukuran 1/2 inci

5 kuning telur plus 1 butir telur besar, kocok sebentar

2 sdt. thyme cincang halus

1/2 sdt. biji adas

1 jamur porcini kering

1 sendok teh. lada hitam yang baru digiling

1/2 sdt. adas serbuk sari

1/4 sdt. insta cure (No. 1) pengawetan garam

14 oz. daging dada bebek tanpa kulit, potong-potong berukuran 1 inchi

8 oz. paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit, potong-potong berukuran 1 inci

5 oz. hati ayam, potong 1 inci

1 sendok teh. minyak zaitun

1/2 bawang bombay ukuran sedang, cincang

2 king trumpet mushrooms (3 oz.) Dibagi empat memanjang dan diiris tipis melintang

1 1/2 sdm. gelatin bubuk tanpa rasa

2 cangkir kaldu ayam

mostarda, untuk disajikan

Instruksi

1. Dalam food processor, haluskan tepung dan 1 sendok makan garam kosher untuk mencampurkan. Tambahkan mentega dan aduk sampai membentuk remah-remah seukuran kacang polong. Tambahkan kuning telur dan lanjutkan mengaduk sampai adonan menyatu.

Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang bersih dan uleni sampai halus, sekitar 2 menit. Potong sepertiga adonan dan bentuk menjadi cakram. Bentuk dua pertiga sisanya menjadi disk lain dan bungkus kedua disk secara terpisah dalam bungkus plastik. Dinginkan kedua adonan selama 30 menit atau hingga siap digunakan.

2. Dengan menggunakan penggiling bumbu, haluskan timi, biji adas manis, dan jamur porcini menjadi bubuk halus dan pindahkan ke mangkuk besar. Masukkan sisa 2 sendok makan garam kosher bersama dengan merica, serbuk sari adas, dan garam pengawet. Tambahkan bebek, ayam, dan hati, lalu aduk hingga bumbu terlapisi merata. Pindahkan mangkuk ke freezer dan dinginkan sampai daging mengeras tetapi tidak beku, sekitar 30 menit.

Atur penggiling daging ke pengaturan dadu besar dan masukkan daging ke dalamnya dan ke dalam mangkuk. Masukkan setengah daging giling melalui penggiling untuk kedua kalinya. Aduk daging giling hingga tercampur rata, kemudian tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya 8 jam atau semalaman.

3. Dalam wajan berukuran 10 inci, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay dan masak sambil diaduk sampai lembut, kurang lebih 3 menit. Tambahkan jamur terompet dan masak, aduk, sampai empuk, 5 menit lagi. Angkat wajan dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Kikis bawang bombay dan jamur ke dalam daging giling dan aduk hingga tercampur.

4. Panaskan oven sampai 350 °. Dengan menggunakan penggilas adonan, gulung cakram adonan yang lebih besar menjadi persegi panjang berukuran 12 kali 18 inci, dengan tebal sekitar 1⁄6 inci. Tempatkan cetakan terrine segi empat berukuran 1 1⁄2 liter di tengah-tengah persegi panjang dan gores sedikit adonan di sekitar dasar cetakan, pastikan untuk tidak memotong adonan.

Gulung cakram adonan yang tersisa menjadi persegi panjang 18 kali 8 inci, tebal sekitar 1⁄6 inci, dan potong menjadi persegi panjang 12 kali 4 inci, sisakan sisa-sisa adonan. Dengan menggunakan pemotong bulat berukuran 1 3⁄4 inci, potong lingkaran dari sisa adonan, kemudian, dengan menggunakan pemotong bulat berukuran 1 inci, potong bagian tengah lingkaran adonan untuk membuat adonan berbentuk lingkaran.

5. Tempatkan adonan persegi panjang yang lebih besar ke dalam cetakan terrine, dengan menggunakan tanda gores sebagai panduan, dan biarkan sisa adonan menutupi tepinya. Tekan kuat adonan ke setiap sudut cetakan, lalu isi dengan daging giling, pastikan untuk menepuknya saat Anda menambahkannya untuk mencegah kantong udara.

Lipat kembali sisa adonan ke atas daging, pastikan semuanya tertutup sepenuhnya. Olesi adonan dengan telur kocok lalu letakkan persegi panjang adonan berukuran 12 kali 4 inci di atas, tekan dengan kuat untuk menutup dan menyelipkan tepi adonan ke dalam cetakan.

6. Posisikan pemotong bundar 1⁄2 inci di tanda sepertiga bagian atas adonan dan buat lubang di adonan. Olesi adonan dengan telur kocok dan letakkan cincin adonan di atas ventilasi. Potong sisa adonan menjadi daun dan lingkaran hias dan letakkan di atas terrine. Olesi dekorasi dengan telur kocok.

7. Gulung foil persegi berukuran 2 inci ke dalam silinder dan masukkan ke dalam ventilasi, seperti cerobong asap (ini memastikan ventilasi menjaga bentuknya dan mengeluarkan uap dengan benar). Panggang terrine hingga adonan berwarna cokelat keemasan dan bagian tengah pate mencapai 165 °, sekitar 1 jam. Biarkan terrine mendingin selama 1 jam, lalu pindahkan ke lemari es.

8. Dalam mangkuk kecil, kocok gelatin dengan 1⁄4 cangkir kaldu ayam dan diamkan selama 5 menit. Dalam panci kecil, didihkan kaldu yang tersisa, lalu angkat dari api dan kocok gelatin hingga larut. Angkat wajan dari api dan biarkan kaldu dingin hingga mencapai suhu kamar. Menggunakan cerobong foil sebagai corong, tuangkan kaldu secara perlahan ke dalam ventilasi terrine dan dinginkan pâté sampai gelatin mengeras, setidaknya 8 jam atau semalaman.

9. Untuk menyajikan, angkat dan buang cerobong asap foil, lalu balikkan pâté en croûte dingin dengan hati-hati dan keluarkan dari cetakan. Balikkan sisi kanan ke atas, potong menjadi lempengan setebal 1 inci, dan sajikan pate dengan mostarda.

Variasi

Dalam masakan Prancis atau Belgia, pâté dapat dipanggang dalam kerak sebagai pie atau roti, dalam hal ini disebut pâté en croûte, atau dipanggang dalam terrine (atau cetakan lain), dalam hal ini dikenal sebagai pâté en terrine. Secara tradisional, campuran daging cincang yang dimasak dan disajikan dalam terrine juga disebut terrine. Pâté yang paling terkenal mungkin adalah pâté de foie gras, terbuat dari hati angsa yang digemukkan.

Pâté en croûte dipanggang dengan memasukkan “cerobong asap” di atasnya: tabung atau corong kecil yang memungkinkan uap keluar, sehingga kulit kue tidak berubah lembab atau basah. Pâté en croûte panggang biasanya menghasilkan gelembung udara di bawah bagian atas kerak saat campuran daging menyusut selama dipanggang; ini biasanya ditangani dengan memasukkan aspic semi-cair di ruang berlubang sebelum didinginkan.

Di Polandia, pasztet dibuat dari unggas, ikan, daging rusa, ham, atau babi dengan telur, tepung, remah roti, dan berbagai variasi tambahan, seperti lada, saus tomat, jamur, rempah-rempah, sayuran, jahe, pala, keju. , atau gula.

Baca Juga : 10 Resep Kreasi Kue Lidah Kucing Untuk Lebaran Yang Lembut Dan Mudah Dibuat

Di Rusia dan Ukraina, hidangan ini sebagian besar diolah dengan daging sapi, angsa atau hati ayam dan dengan demikian umumnya dikenal sebagai pechyonochniy pashtet (Rusia: печёночный паштет, “hati pâté”), namun daging lain juga dapat digunakan. Berlainan dengan tata cara Eropa Barat, batin awal kali dimasak( direbus ataupun digoreng) serta dicampur dengan mentega ataupun lemak serta bahan semacam bawang fresh ataupun goreng, wortel, bahan serta bumbu. Ini dapat dimasak lebih lanjut( umumnya dipanggang), namun sangat kerap dipakai tanpa perencanaan lain. Di Rusia, pâté dihidangkan yang terdapat di atas piring ataupun cawan, serta kerap kali dibangun jadi wujud fauna, semacam landak.masakan Yahudi, juga

Formula seragam diketahui selaku batin memotong- motong dalam olahan Ibrani Ashkenazi, di mana schmaltz dipakai selaku pengganti mentega serta telur menggodok umumnya ditambahkan. Tipe pate biasa yang lain dalam olahan Ibrani, pula terkenal di Rusia serta Ukraina, merupakan vorschmack ataupun gehakte herring( ikan jebakan memotong- motong).

Di bekas Yugoslavia, pašteta atau паштета (bubur tipis pate) adalah olesan roti yang sangat populer yang biasanya terbuat dari hati, ayam, babi, daging sapi, kalkun, atau yang lebih jarang adalah tuna atau salmon.

Dalam masakan Vietnam, pâté biasanya digunakan pada sandwich jenis bánh mì baguette. Pâté jenis ini lebih sering dibuat dari hati.

By silverbear665
No widgets found. Go to Widget page and add the widget in Offcanvas Sidebar Widget Area.