Resep Pie Steak and Vegemite Umami-Packed yang Dapat Anda Habiskan Sepanjang Hari – Gunakan oven itu untuk memanaskan seluruh rumah saat Anda menyiapkan makan malam ukuran keluarga dari koki pastry Inggris Michael James dan mitra Australia Pippa James, dari buku masak lanjutan mereka hingga The Tivoli Road Baker.
Resep Pie Steak and Vegemite Umami-Packed yang Dapat Anda Habiskan Sepanjang Hari
leftoverqueen – Saat Anda berencana menghabiskan seluruh akhir pekan di rumah, ada baiknya Anda memiliki proyek. Kesampingkan resep penghuni pertama itu dan ambil beberapa keterampilan memanggang gurih dari varietas lain menguasai pai yang lezat dan penuh umami dengan sayuran musiman dan sedikit Vegemite.
Koki pastry Michael James mengatakan pesta keluarga yang menghibur dimasukkan ke dalam DNA-nya. “Berasal dari Cornwall, kue gurih sudah mendarah daging dalam sejarah dan budaya saya. Setiap hari Jumat, Nenek saya akan membuat kue tart untuk dibagikan kepada keluarga, tidak hanya menciptakan hubungan keluarga yang kuat saat kami duduk bersama, tetapi juga kenangan masa kecil yang berharga.”
Baca Juga : Hidangan Internasional Untuk Dimasak Jika Kalian Rindu Traveling
Dalam buku masak baru All Day Baking: Savoury, Not Sweet , Michael dan rekannya Pippa James berbagi resep untuk scone cheddar dan daun bawang, roti jagung manis dan krim asam, dan pai ikan hidangan yang mereka makan di Cornwall atau Canberra (tempat Pippa berada dari).
“Saya selalu menyukai gaya memasak yang lebih sederhana dimulai dengan bahan-bahan yang bagus dan tidak bermain-main dengannya terlalu banyak menghasilkan sorotan pada puncaknya dan membiarkan makanan yang berbicara,” katanya.
“Pilih kue yang Anda suka untuk bagian atas atau alas pai Anda. Pai dapat dibuat dalam piring kecil untuk makanan individu atau satu panci besar untuk pai keluarga. Satu-satunya hal yang tidak akan saya kompromikan adalah kualitas atau asal bahannya.”
Kiat teratas: Luangkan waktu Anda untuk membaca resep dan menyiapkan bahan-bahan dalam jumlah tertentu terlebih dahulu, seperti koki TV. “Anda akan membuat kesalahan di sepanjang jalan, tapi tidak apa-apa, kita semua melakukannya,” kata James. Catat apa yang berhasil dan apa yang tidak, lalu sempurnakan resep sesuai selera Anda dan produk lokal yang tersedia.
“Vegemite adalah tambahan yang bagus untuk kaldu dan rebusan,” kata James. “Saya bahkan telah menggunakannya dengan putus asa untuk membuat kaldu kubus lebih enak. Tapi ingat, sedikit berjalan jauh.”
Umami ataupun savoriness, merupakan salah satu dari 5 rasa dasar. Ini sudah digambarkan sebagai enak serta ialah karakteristik khas kaldu serta daging yang dimasak.
Orang merasakan umami lewat reseptor rasa yang umumnya merespons glutamat serta nukleotida, yang banyak ada dalam kaldu daging serta produk fermentasi. Glutamat umumnya ditambahkan ke sebagian santapan dalam wujud monosodium glutamat( MSG), serta nukleotida umumnya ditambahkan dalam wujud inosin monofosfat( IMP) ataupun guanosin monofosfat( GMP).
Sebab umami mempunyai reseptornya sendiri ternyata timbul dari campuran reseptor rasa yang diakui dengan cara konvensional, para ilmuwan saat ini menyangka umami selaku rasa yang berlainan.
Santapan yang mempunyai rasa umami yang kuat antara lain daging, kerang, ikan( tercantum kecap ikan serta ikan yang diawetkan semacam ikan maldive, sarden, serta teri), tomat, jamur, protein nabati terhidrolisis, ekstrak daging, ekstrak fermen, keju, serta kecap.
Suatu tutur pinjaman dari bahasa Jepang, umami bisa diterjemahkan selaku” rasa enak yang mengasyikkan”. ini tutur terkini dilahirkan pada tahun 1908 oleh kimiawan Jepang Kikunae Ikeda dari nominalisasi dari umai dipakai buat pengertian yang lebih biasa dari santapan sebagai enak. Tidak terdapat bandingan bahasa Inggris dikala ini buat umami; tetapi sebagian cerita dekat merupakan” daging”,” enak”, serta” semacam kaldu”.
Para ilmuwan sudah memperdebatkan apakah umami merupakan rasa dasar semenjak Kikunae Ikeda awal kali menganjurkan keberadaannya pada tahun 1908. Pada tahun 1985, sebutan umami diakui selaku sebutan objektif buat melukiskan rasa glutamat serta nukleotida di Umami International awal.
Simposium di Hawai. Umami menggantikan rasa asam amino L- glutamat serta ribonukleotida semacam guanosin monofosfat( GMP) serta inosin monofosfat( IMP). Perihal ini bisa ditafsirkan selaku mengasyikkan” bry” ataupun” rasa daging” dengan kehebohan kuat lama, menggugah hasrat serta menyelimuti lidah.
Kehebohan umami merupakan sebab penemuan anion karboksilat dari glutamat dalam sel reseptor spesial muncul pada orang serta binatang yang lain lidah. Dekat 52 peptida bisa jadi bertanggung jawab buat mengetahui rasa umami.
Efeknya merupakan buat menyamakan rasa serta memenuhi rasa persembahan dengan cara totalitas. Umami tingkatkan keenakan bermacam berbagai santapan. Glutamat dalam wujud asam( asam glutamat) membagikan sedikit rasa umami, sebaliknya garam dari asam glutamat, yang diketahui selaku glutamat, membagikan rasa umami yang khas sebab kondisi terionisasinya. GMP serta IMP menguatkan keseriusan rasa glutamat. Meningkatkan garam ke asam leluasa pula tingkatkan rasa umami.
Monosodium L- aspartat mempunyai rasa umami dekat 4 kali lebih sedikit intens dari MSG sebaliknya asam ibotenic serta asam tricholomic( bisa jadi sebagai garam ataupun dengan garam) yang diklaim banyak kali lebih intens.
Steak Michael James dan pai Vegemite
Porsi: 6
Waktu persiapan: 1 jam, ditambah istirahat semalaman
Waktu memasak: 2,5 jam
Bahan:
- 100g minyak zaitun
- 2 bawang bombay sedang, cincang kasar
- 2 wortel besar, cincang kasar
- 3 batang seledri sedang, cincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 sdm thyme
- 800g chuck atau steak rok, potong dadu
- 400g kaleng tomat kupas utuh
- 60g cuka malt
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt lada hitam yang baru digiling
- 1 sdt Vegemite atau ekstrak ragi yang setara olesi
- 5g tepung kentang
- 10g air
- Pastry pilihan Anda, kerak pendek gurih untuk bagian bawah dan kue kering atau puff pastry untuk bagian atas pie
Metode:
Panaskan setengah dari minyak zaitun dalam panci besar yang berbahan dasar berat dengan api kecil. Tambahkan bawang merah, wortel, seledri, bawang putih dan thyme dan masak dengan tutupnya, aduk sesekali, selama 8-10 menit sampai melunak.
Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan besar berbahan dasar berat di atas api sedang hingga tinggi. Cokelat steak dalam batch dan sisihkan.
Tambahkan tomat, cuka, garam dan merica, dan Vegemite ke sayuran, lalu tambahkan steak kecoklatan. Gunakan air (atau kaldu sapi atau anggur merah, opsional) untuk membilas kaleng tomat dan untuk menghilangkan glasir penggorengan, lalu tuangkan air ke dalam panci dengan sayuran dan steak sampai daging hanya tertutup – kira-kira senilai tiga kaleng. Aduk untuk menggabungkan. Didihkan. Kemudian kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama kira-kira 2 jam, atau sampai daging sapi empuk. Periksa panci sesering mungkin dan singkirkan minyak dari atas.
Saring campuran yang sudah dimasak ke dalam saringan di atas mangkuk, sisakan cairannya. Kembalikan cairan ke dalam panci dan kecilkan dengan api besar.
Campurkan tepung kentang, air dan cairan ke dalam panci. Kocok bersama. Tambahkan steak dan sayuran, aduk hingga rata. Angkat panci dari api. Setelah dingin, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Untuk merakit pai, gulung pastry setebal 3 milimeter dan ke bentuk yang Anda inginkan berdasarkan dimensi piring pai Anda. Hindari menggulung kue terlalu tipis – Anda ingin kulitnya memiliki tubuh dan banyak lapisan yang terkelupas.
Tempatkan rebusan yang sudah dingin ke dalam loyang, lalu olesi pinggirannya dengan mentega atau minyak. Letakkan kue di atasnya, lalu gunakan jari Anda untuk menjepit atau mengeriting di sekitar tepinya, atau gunakan garpu untuk menekannya.
Baca Juga : Resep Ayam Marengo Khas Perancis
Olesi seluruh permukaan dengan kocokan telur dan buat lubang di tengahnya agar uap bisa keluar saat memanggang.
Dinginkan selama beberapa jam atau semalaman.
Untuk memanggang, panaskan oven hingga 190 derajat. Panggang selama 10 menit, lalu kecilkan oven hingga 180 ° C. Panggang lagi selama 35-40 menit, balik setengah. Pai sudah siap saat kue kering dan berwarna keemasan. Istirahatkan pai selama 10 menit sebelum makan. Hiasi dengan biji poppy (opsional).
